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用微波爐剛燒開的水泡咖啡 咖啡沸騰燙傷 提醒:讓

株洲網訊(株洲晚報 記者 戴萍)有位網友突發咖啡癮,懶得燒開水的他直接將冷水放入微波爐內加熱。加熱數分鐘,取出、倒入咖啡,意想不到的事情發生了:遇到咖啡的白開水像可樂一般,劇烈地冒泡沸騰,濺出的沸水燙到了這位網友。

    記者的一位同事也用同樣方法泡過咖啡。她說,有時候自己一個人在家,懶得拿水壺燒水,要泡個咖啡就直接放微波爐裏燒。“不過,我沒碰到過開水四濺的情況。”她說。

    在微波爐裏燒開水,到底會遇到什麼狀況?記者實驗了一番。


用微波爐燒開的水混入咖啡,水往外冒泡
記者 張媛 攝


從微波爐裏拿出來加熱的水,用調羹攪動後開始冒泡
記者 張媛 攝


    實驗器材:玻璃杯、水、微波爐、調羹、咖啡

    實驗地點:晚報六樓一辦公室

    實驗一:

    記者用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水,放入微波爐加熱3分半鐘。

    在加熱的過程中,記者通過微波爐半透明的前門觀察,發現水杯裏的水比較平靜。

    加熱時間到了後,記者戴手套從微波爐裏取出玻璃杯,將事先準備好的咖啡往杯裏倒。咖啡剛放入開水裏,反應不大。

    大致2秒後,混合了咖啡的開水像被搖動了的可樂,汩汩地往外冒泡。因為記者事先有準備,離得比較遠,且盛的純淨水並不多,因此未被燙到。

    實驗二:

    記者同樣用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水,放入微波爐加熱3分半鐘。

    加熱時間到後,記者戴手套從微波爐裏取出玻璃杯放在地上,隨後拿一把調羹放進開水裏攪動了幾下,這時,杯子裏白開水突然冒泡沸騰。

    實驗三:

    記者同樣用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水,放入微波爐加熱3分半鐘。

    加熱時間到後,記者並未急於將玻璃杯取出,而是讓其在微波爐裏靜置一分鐘,再把玻璃杯取出放在地上。等記者將咖啡倒入開水裏,水面平靜,未出現沸騰現象。

    那是開水在“突沸”

    三組實驗,結果各有不同,記者就此情況諮詢了北師大株洲附校高級物理教師黃樂陽。

    黃老師介紹說,記者的實驗一和實驗二實際上是發生了“突沸”現象。微波爐加熱水,是以微波來驅動水分子發生振動,這是一個受迫振動,分子劇烈振動(每秒24.5億次的振動)導致物體溫度驟然升高。

    微波爐從四面八方加熱水,不同於對流傳熱——我們平時用水壺燒水,下麵的水先熱,上面的水溫度相對低一點,兩者間有一個對流的過程。因此用微波來加熱水,即使達到沸點,也不見對流的那種翻滾現象,仍然還是平靜狀態。當我們往水裏加東西,這種平衡被打破(每秒24.5億次的振動並未突然停止,遇到調羹、咖啡等物之後振動規律被打破),水就有可能發生“突沸”現象,熱量在瞬間爆發,液體往上蹦。

    在沖咖啡時,咖啡中本身酸性物質和少許石灰,遇100攝氏度開水,會分解二氧化碳併發熱,這樣一來,水突沸的效果更明顯。

    而將燒開的水放在微波爐裏靜置一段時間,水溫下降,液體內部分子運動放緩,再往內放東西,則不會發生“突沸”情況。
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